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    食堂原材料供應菜品技術規范要求

    發布時間:2023-12-08 07:56:00 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

    食堂原材料供應菜品技術規范要求可以根據食品安全和衛生要求來制定。以下是一些常見的要求:

    1. 原材料質量要求:食堂應選擇符合食品安全標準的原材料供應商,確保原材料符合要求,并提供相應的質量檢測報告。

    2. 儲存和保管要求:食堂應建立合理的原材料儲存和保管制度,確保原材料的品質和安全性。原材料應存放在干燥、通風良好、溫度適宜的環境中。冷藏和冷凍原材料應儲存在規定的溫度和時間范圍內。

    3. 加工要求:食堂應嚴格按照食品加工的衛生要求進行操作,包括洗凈原材料、消毒加工工具和設備、避免交叉污染等。

    4. 菜品制作要求:食堂應確保菜品制作過程中的衛生和安全。菜品的加工過程要遵守食品安全規范,包括食材的處理、烹飪溫度和時間控制、菜品烹飪后的貯存和分裝等。

    5. 菜品存儲和分發要求:菜品制作完畢后,應按照規定的溫度和時間要求進行存儲和分發,確保菜品的溫度適宜,避免細菌滋生和食材變質。

    6. 菜品質量控制要求:食堂應建立食品質量檢測和監控機制,確保供應的菜品符合食品安全和衛生標準。對菜品進行質量抽檢,定期開展食品安全培訓。

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    總之,食堂原材料供應菜品技術規范要求主要涉及原材料采購、儲存、加工、制作、存儲和分發、質量控制等環節,以確保供應的菜品符合食品安全和衛生要求。

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